上海真的热了,伏羊消费热提前来临!上海老爷叔夏天的快乐不就是一口伏羊一口烧酒吗|晨吃客

上海伏羊消费热提前来了!吃惯了伏羊的上海老爷叔,上个周末买羊肉、煮羊汤、做羊菜,这两天清晨一口伏羊一口烧酒,过起了逍遥的夏天生活。

老爷叔无羊不夏,清晨5点多烧酒过羊肉 

黄梅天过后三十六七度的高温频频光顾,年过七旬、家住松江叶榭的何叔上个周末吩咐儿子、儿媳买回羊肉,做起了伏羊菜。羊的腰腹部位上的肉最鲜嫩,他先用清水浸泡,并不停地换掉血水,然后放在大锅里煮,煮2个小时、闷1个小时,肉煮烂了拿出来剔骨,一部分做烂糊羊肉,一部分做白切羊肉。另外买的羊脚和羊肚、羊肝洗净、煮熟后,他用来做下酒菜。 

这两天他每天清晨4点多起床,5点多开吃早饭,早餐他习惯喝二两烧酒过羊肉面,喝一口小酒吃两口面、咬一口羊肉,嗦啰嗦啰一碗面吃光、肉吃完,酒也喝差不多了。中午他用烂糊羊肉或白切羊肉过饭,晚餐他照例喜欢喝二两烧酒,过两口羊肉汤、啃几只羊脚、吃几片羊肝。今年他无羊不夏,悠哉悠哉。

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本周三记者在松江叶榭他的家里见到这位年逾古稀的老爷叔,他看上去精力充沛,身体硬朗、健谈。何叔说自己非常贪吃羊肉,除了平时自己做羊肉菜,他还喜欢周末带着家人或亲友光临镇上的餐饮企业吃羊肉。 

“自己做的菜味道普通,专业厨师做的菜咪道更好、品种更丰富。”老爷叔说,他每次带着家人或亲友光顾“咸店羊肉”,都要饕餮店里的羊肉锅贴。

锅贴底香脆,里面的汤汁浓郁、鲜美,咪道真的嗲。”

周一羊肉街部分羊肉店门口排队等座

7月初奉贤庄行羊肉街开放堂食,记者于本周三下午一点多前往采访时,发现用完餐的市民正陆续走出店堂。羊肉街上多家经营户反映,7月初羊肉街开放堂食后,当天晚上不少羊肉店堂吃满座。 

羊肉街允许堂食的消息发布后,当天下午羊肉街其中一家羊肉店就预订出4日包厢7桌,当晚该店预订周一包厢达到6成。出于安全考虑,该店按规定控制消费人数,而且规定堂食必须预订,但当晚还是有不少市民前来排队等座。

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该羊肉店透露:

他们店经营羊肉至今16年,累计粉丝超过7000,冬夏两季则是消费高峰,今年消费高峰提前来临,这两天每天预订数达到5至10桌。估计周五至周日三天堂食会订满。”

伏羊宴热销,最多一天外卖40多份 

6月1日,静默了两个月之后,市民开始走出家门,叶榭镇上规模最大的羊肉店“咸店羊肉”开始酝酿起开门堂食后的经营方案。“预计7月1日是开放堂食的时间节点,我们把7月份经营的重点放在线下伏羊供应上。从6月下旬起,我们全力准备供应堂吃。”该店负责人孙宵英透露。

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6月下旬该店主要供应外卖。7月允许堂食后,他们随即调整策略,推出品羊宴,丰羊宴,盛羊宴三个伏羊宴套餐。孙宵英表示:

初拟伏羊宴菜单后,我们听取了同行的意见和建议,调整了菜单,研发并推出了羊肉粽、扎羊肉等多款新品。”

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伏羊宴推出后线上热订、线下堂食热吃。一周伏羊宴订购和堂吃消费达到200多份,其中最多一天外卖40多份。周三下午记者前往该店采访,了解到当天多个包房被预定,预订者中不乏消费伏羊宴的吃客。周女士去年来此店消费过,对其中的特色菜白切羊肉、烂糊羊肉和羊肉锅贴印象特别深刻。今天她特地带着孩子来店消费伏羊宴,发现传统中有透着新意。“果然不虚此行。”

有崇明养殖户销量增3成 

崇明羊肉上海出名,当地供应的崇明白山羊属于农产品地理标志登记保护产品,深受市民的喜欢。崇明农业部门相关人士表示,今年崇明白山羊养殖数接近10万头。今年疫情期间崇明白山羊进入消费低谷,但6月之后,尤其是7月1日之后,迎来了消费高峰。

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年养殖8000头、崇明白山羊主要养殖基地——古宗白山羊专业合作社,7月1日起供应市场的多款白山羊羊肉产品销量大幅上升,同比增加3成以上。其中盒装冷鲜羊肉销量达到1500盒,1000多斤;白切羊肉达到3000袋;涮羊肉销量超过2000多份。包括叮咚、盒马、东方CG、家乐福等在内,线上、线下同步热销。 

“古宗”理事长石伟东告诉记者,往年他们合作社崇明白山羊四季销售比例为,冬季占65%,夏季占25%,春秋季占10%。今年因为疫情春季销量下降,夏季销量将明显增加。“预计今夏我们合作社白山羊销量占比将增加至3成至3成半,今年伏季白山羊销量将超过去年。”

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农科院畜牧专家和石伟东分析:

崇明白山羊消费两头热,一头是直接家庭消费,一头是餐饮店,从目前销售情况看,餐饮消费热过家庭购买消费,很多市民和家庭希望餐饮市场有更丰富的消费产品,由此提前带动了伏羊消费热。”

来源:周到上海       作者:谢克伟

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